觀樹教育基金會

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<<大偵探的心內話>>

成龍溼地目前尚無停車場、公共廁所,作為一個環境學習場域相關必要的設施正逐步由觀樹教育基金會帶動村民才開始要一步一步地建構
,很感謝近來許多團體給我們所辦理的社區環境教育課程許多肯定,但目前此地真的只適合小團體、深度的知性之旅,希望大家能夠諒解,一起等待,給這片土地、這個小村子足夠的時間去喘息、凝聚共識,尋找出和這片大地共生共榮的生存之道。

2018年1月16日 星期二

「鳥仔區生產班」的”鹽”選魚仔(虱目魚、黃金鯧)


”鹽”選的新夥伴
看魚仔 在那 游來游去 游來游去
我對你 想來想去 想來想去
這幾年我的打拼跟認真 攏是因為你

前陣子人氣歌手盧廣仲的這首「魚仔」超紅的,連成龍村的小孩也能哼上幾句,這次就讓我們也來聊聊郭子阿公「不抽地下水」的選「魚仔」吧!

話說成龍村阿伯們的魚塭幾乎都是混養,「主要班底」是文蛤、白蝦、虱目魚,然後就看大家愛吃什麼就往池裡丟什麼~(大笑)雖然這是事實,但如果正經一點說,文蛤是主角,其他養殖生物多多少少都扮演著幫忙生產者照顧魚塭的角色,不過因為他們也會秏掉水中溶氧,所以放養數量通常不會太多,端看生產者喜好。以這次要為大家介紹的魚仔為例:「虱目魚」會協助吃掉池裡的大型藻類,減少漁民撈除絲藻的麻煩,阿公在約三分地的池子裡,放養了350尾虱目魚。而為了避免螺貝類滋生或附生在文蛤身上,和文蛤竸爭食物及影響文蛤生長,所以阿公今年也另外養了約200尾台語稱作「紅衫」的「黃金鯧」(或稱「金鯧」)。

由於天氣漸冷,虱目魚不會再吃料了,怕會漸漸瘦掉,再加上要準備文蛤收成了,所以和阿公及代工廠約定了1227日「牽」虱目魚

肥美的「虱目魚」與「黃金鯧」,黃金鯧真的不小尾,
路過的阿伯都開玩笑說文蛤都被他們嗑光啦

專業的收成團隊與代工廠
「牽」魚當天彷彿是個好日子,好幾個魚塭都不約而同地在收成!天都還沒亮,魚塭旁的每條小路都被各家的收穫機具及貨車占領了,燈火通明、人聲鼎沸,好不熱鬧!阿公一早就來電通知,提醒我們繞道走牛挑灣溪畔或是步行進入魚塭。

阿公這次從東石請來專業的「牽」魚團隊,只見大家各司其職站好位置,有人放網、有人圍網、還有人整理網底,漁網很快地就圍出漂亮的半圓形。行進時還會邊走邊拍打漁網外的水,這個動作是為了驅趕魚群,好讓魚兒游進網內,在這個「牽」的過程中當然還是會有不少的魚躍出網外,看見漏網之魚,真的會讓第一次參與收成的大偵探"溶解"想大叫「不要再跳出來了啦」!!

收成過程: 放網、圍繞、驅趕魚群,漂亮的半圓形真的是拉著拉著就出現了

當漁網漸漸收尾時,「虱目魚」好像會聽口令似地,一下子就被集中在一起,此時只見二位工人迅速地用鐵棍做樁,牢牢固定住漁網,以便進行下一個動作--放血。一般虱目魚收成時是沒有在放血的,不過阿公參考生態養殖前輩阿禾師的作法,認為放血可以減少腥味,所以便向工人們示範放血的動作。專業的團隊真的很不一樣!一教就上手,即使多了這個步驟,魚仔還是一簍簍地往岸上送,一下子貨車上的冰桶都塞滿了保鮮的魚穫。 

郭子阿公帶領大家進行放血的動作

出忽意料的是,隨著虱目魚收上來的黃金鯧又大又肥,而且數量不少!(去年是烏魚,今年是黃金鯧,阿公總是帶給我們驚喜...),阿公趕忙再去加買冰塊,並請鄰近的餐廳協助宰殺與真空包裝(郭子阿嬤非常慶幸不用自己殺!^^)。一安排好黃金鯧,阿公和大偵探一伙人旋即驅車前往布袋代工廠處理虱目魚。

無刺虱目魚肚的處理是個非常專業的技術,有其獨特的刀法,很慶幸大偵探在帶動村民進行友善環境養殖的路上,一直都會遇到貴人。畢竟這300尾虱目魚對這偌大的代工廠來說,是非常微小的數量,但代工廠的上上下下都還是儘力地協助我們,依我們的需求進行包裝處理。阿公其實是個愛與朋友分享的人,在收成前一天突然和大偵探說,不知道代工廠可不可以幫忙把大尾的魚挑出來作「無刺魚肚」、比較小隻的作成「魚排」(去頭去尾後將魚剖半,不作無刺處理),然後也希望將剩下的魚肉作成魚丸送給朋友!太好了~ 阿公的想像力越來越豐富了!更美好的是,鮮嶼代工廠也都答應了!

分類虱目魚的大小與秤重

這是阿公第一次做虱目魚丸,嘉義區漁會食品加工廠的蔡副總,熱心地帶著我們參觀魚丸工廠的生產線,並且讓我們帶了不同配方的魚丸回家試吃。蔡副總表示非常支持不抽地下水的養殖理念,而且文蛤池裡的虱目魚是他們最期待的原料,如果有更多的村民加入,或許大家有更多合作的可能呢!(握拳)

 郭子阿公踏上虱目魚丸探索之旅,尋求健康美味的魚丸配方

郭子阿公試吃各種魚丸,挑出心中最好吃的虱目魚丸

「鳥仔區生產班」總動員
領回包裝好的魚貨,接下來就是「鳥仔區生產班」要動員起來了!首先進行魚肚與魚排的篩選,由郭子阿公擔任秤重員,鳥仔區小姐依阿公的報數來分類魚片的大小:第一片二四五”(台語發音)、第二片二三一,這....著實讓鳥仔區小姐們的腦筋打結!未免台國語轉換的意外,只好勉強阿公用國語來報數,245225255…偶爾還會255225不停跳換,跳針式的報數真的很可愛!漸漸的,大家動作越來越熟練,魚肚、魚排分類好後,最後輪到了黃金鯧,一秤不得了,黃金鯧各個頭好壯壯,每尾幾乎半斤以上(吃文蛤果真很補啊~~)。

分級過程中,問起阿公這次的虱目魚似乎比去年小一點?阿公說,因為池水不清(代表文蛤養份充足),為避免水質變化所以減少飼料投餵量。如此一來,魚吃得少,自然也就長得慢一些,不過虱目魚依然健健康康的啦!

 白抛拋肥滋滋的「無刺虱目魚肚」,
還有嗑光文蛤的…..,是頭好壯壯的「黃金鯧」啦!

「鳥仔區生產班」篩選產品的過程,
郭子阿公負責秤重與報數,其他人員依據報數來分類裝箱

隨你挑~ 快揪團來採購!
鳥仔區生產班」準備好要開始販售郭子阿公的選魚仔囉!這次不像過往採組合的方式販售,而是讓消費者自行選購喜歡的漁產品,大家要開始搶購魚肚、魚排、魚皮、魚頭、黃金鯧了嗎?咦,虱目魚丸呢! 這次特別跟阿公商議,將原本僅打算分送朋友的「虱目魚丸」作為滿額贈禮,也可以說是限量商品啦希望大家都能品嘗到郭子阿公和大家交朋友的心意喔!

前往「鳥仔區生產班」訂購https://www.facebook.com/CL.fishfarming/


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